?经典培根工艺技术（干腌法）

经典培根工艺技术（干腌法）

    经典培根（bacon/basicbacon） 的工艺配方是：原料肉取新鲜的猪腹部肉；腌制剂为亚硝盐腌制剂（99.5%食盐+ 0.5%亚硝酸钠）；调味料选用砂糖，用量是食盐的一半；腌制剂和调味料的用量总和为新鲜原料肉的5%。

       加工技术流程是：原料猪腹部肉修整、成型。将腌制剂和砂糖充分混匀，将混合腌制剂料充分均匀涂抹到原料肉上，并用薄膜覆盖或者放置到不锈钢托盘中加盖。放入0-4P冷却间腌制7-10天，隔天正反面翻动一次，保证腌制均匀。用流动清水清洗掉残留腌制剂，并吊挂在0-4。（：冷却间继续风干l"24hQ烟熏选择热熏，温度为85P,保证肉品内部温度达到68弋。腌制、干燥、腌熏完毕后，培根原料肉失水7-8%。去皮，切片，包装，冷藏。